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人们平常吃的早餐有粥、包子、豆浆、面条等，而在高原地区，糌粑和酥油茶是当地人的营养早餐，也是藏族人餐桌上的必选。其中，酥油茶是为适应高寒环境而创造的特色饮品。它是将牦牛奶提炼的酥油与砖茶汤混合，加入盐调味制成的，口感浓郁醇厚。其高脂肪、高热量的特性，既能抵御严寒，又可缓解高原缺氧带来的疲劳，既是当地人的早茶，也是日常生活中的必需品。
在西藏，有一种面食叫“帕图”，是藏族人晚餐的首选，不仅美味，还能驱寒。它由面疙瘩、萝卜、肥瘦相间的牦牛肉丁一同熬制成粥，尤其在寒冷的冬天食用，暖身又暖心。萝卜有补气顺气、止咳化痰的功效，吃上一碗热气腾腾的“帕图”，浑身便充满热量。还有“糌图”，是用糌粑熬制的；“绰图”，是用青稞粒做的。这些“图吧”类美食，不仅美味营养，更承载着妈妈的味道。
初夏的西藏，荨麻草、蘑菇等茁壮成长，它们与藏式美食紧密相连。西藏有荨麻草熬粥的习俗，主要食用时间为每年三月底至五月初。该粥以荨麻草为原料，加入羊肉或牛肉熬制而成，具有独特的味道，配以糌粑食用风味绝佳。它属于季节性食品，每年开春时当地人会大量食用。在藏语里，荨麻草叫“萨布”，适应性强，喜欢湿润且光照充足的生长环境。“萨布”具有养胃、助消化、调理气血等功效，对关节也有益。喝上一碗暖暖的荨麻粥，胃暖了，心也暖了起来。
再来看看高原秋季有哪些特色美食。据老一辈人讲，秋后一定要吃生牛肉酱，这也是拉萨特产之一。拉萨的生牛肉酱是一道富有神秘色彩的特色美食，以其独特的口感和制作方法而闻名。这里的“生”并非指未处理的生肉，而是源于对“鲜”的极致追求。这道菜肴将草药和新鲜牛肉的精华融合在一起，制作方法简单：将草药捣碎后与新鲜牛肉混合，通常会和传统主食糌粑一起食用。
在高原，人们还热衷于原汁原味的零食，风干牦牛肉是藏族人民的冬季宝藏零食。风干牛肉必须在严寒的冬季制作才能保留其原汁原味，牦牛的后腿或里脊肉最适合做风干牛肉。把肉切成粗条，用盐巴或花椒、辣椒等香料揉搓，悬挂在阴凉的通风处，高原的严寒和干燥的空气促使牛肉自然风干。这样做出的肉干嚼劲十足，是真正的高原蛋白质，也是藏族人待客的首选美味。
（撰稿：史邦霭）
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